「「ゆきのまゆ ―あき―」は、苗場酒造（新潟県津南町）が2025年から造り始めた、数量限定の秋酒です。あき」に使っているのは、なんと山田錦100％・精米歩合80％。

一般的には「山田錦＝よく磨いて、きれいで華やかな酒」というイメージがありますが、あえて80％までしか磨かず、お米の旨みを残しているのがポイントです。

さらに、協会901酵母 × M310酵母

という2種類の酵母を組み合わせ、単純な甘さではなく、複雑で奥行きのある味わいを目指しています。

「最初はやさしい甘み。そこから酸味がキュッと広がって、お米の旨みがふわっと残ります。甘いだけじゃなく、しっかりコクがあるのに後味は軽やか。秋の料理と一緒に飲むと、ぐっと美味しくなるお酒です。」